Salsa liviana y sabrosa para pastas secas

El otro día, mi familia me pidió que hiciera una salsa liviana. Es que las comidas de navidad y año nuevo no son propicias para las altas temperaturas de verano de nuestras latitudes.

Bien, no sé si obtuve la liviandad solicitada en términos absolutos, pero sí en términos relativos.

A continuación la receta. Les dejo a Uds. discutir si la salsa en cuestión es liviana o pesada.

La receta

—Pelar una cebolla y picar. Pelar cinco dientes de ajo; si no son nuevos sacar la rabia . Filetear fino.

—Pelar 8 tomates peritas a cuchillo, sacarle las semillas y las partes blancas y/o verdes del centro. Cortar en cuadraditos pequeños no mayores al centímetro. Lleva trabajo, pero vale la pena. Es el secreto de la salsa. Reservar.

—Lavar y cortar abundante cantidad de albahaca y salvia fresca.

—En una sartén grande poner un chorro de aceite de oliva. Saltear la cebolla y los ajos hasta transparentar y dorar . Poner sal a gusto. Apagar el fuego.

—Poner en una olla grande agua a hervir. Se puede poner antes si estás apurado. Poner sal. Hervir la pasta al dente. Mi preferencia son los fideos secos como ser los spaghetti, fusile, o tagliatteli.

—Prender el fuego de nuevo de la sartén con los ajos y cebolla cocinados cuando estén listos y a punto los fideos. Agregar dos o tres nueces de manteca. Esperar que derrita la manteca. Colocar los fideos escurridos, agregar el tomate fresco, la albahaca y la salvia. Agregar un chorro abundante de aceite de oliva. Mezclar bien. No cocinar más. El tomate debe quedar fresco.

Agregar pimienta negra a gusto.

Servir con queso rayado de calidad y a disfrutar.

Un buen vino, como siempre, acompaña muy bien. Puede ser un tinto, o en este caso un Sauvignon Blanc lo puede reemplazar con ventaja. Me gusta mucho el blanco de esta cepa proveniente de Mendoza.

 

 

 

 

 

 

 

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Categorías: Recetas de Cocina

Autor:José María Ciampagna -

profesor, agrimensor, ingeniero, aficionado a la fotografía, escribidor, informático, blogero, aspirante a cocinero y otras yerbas .....

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