El blog del profe José

El otro día, mi familia me pidió que hiciera una salsa liviana. Es que las comidas de navidad y año nuevo no son propicias para las altas temperaturas de verano de nuestras latitudes. Bien, no sé si obtuve la liviandad solicitada en términos absolutos, pero sí en términos relativos. A continuación la receta. Les dejo […]

La salsa boloñesa o bolognesa es una típica salsa para acompañar pastas. Tallarines, tagliatelle, fettuccine, spaghetti, penne regate, linguine, fussille y cualquier otro tipo de pastas secas son exquisitas acompañadas por esta salsa cuyo componente principal es la carne picada. En esta receta les propongo una variante propia. Tengo la convicción que les va agradar. Tiene […]

Para muchos de nosotros, descendientes de italianos, la pasta tiene un atractivo especial. En particular tengo predilección por la pasta seca, sin rellenos. Unos spaghetti, foratti, fetuccini,o penne rigate acompañados por una salsa es un plato simple, rápido y rico. Los secretos, si los hay, es el tiempo de cocción. Al dente son inigualables. Simplemente acompañados […]

Muchas veces el tiempo hace que olvidemos viejas recetas que hacían nuestras madres y abuelas. Pero gracias a ver similares en la televisión, activamos los recuerdos  y nos ponemos a recrearlas de la mejor manera. Luego, sí la memoria no falló, viene la satisfacción y el placer de renovar viejos sabores de nuestra infancia y juventud. […]

En Argentina, el 9 de julio se festeja el día de la Independencia.  Son días destemplados de invierno en esa época y festejamos con locro. El locro es una comida típica del norte argentino, consiste en: un guiso de maíz, zapallo, carne de vaca y cerdo, chorizos, tripa, panceta, mondongo y una salsa picante. Como […]

Luego de aquellos Tortellini, vuelvo a la carga, esta vez con una pasta un poco más compleja. Farfalle tricolor. Derivado de Las farfalle (plural de mariposas) también conocido por estas tierras como moños, se logran a partir de un rectángulo, prensando en el medio, y luego a los lados del borde más largo. También son […]

En estos días observé en la tele una forma de hacer los huevos muy sana que me hacía mi madre; los huevos poche. Al otro día los hice y recordé sabores gratos de la infancia. Sin duda un menú fácil de hacer y rápido que nos puede resolver el problema de comer sano. Aquí la […]

La ensalada “caprese”  tradicional esta compuesta de rodajas de tomate,  queso mozzarella fresco y hojas de albahaca.  Algunos agregan aceitunas negras fileteadas a la preparación. El aderezo típico es un buen aceite de oliva, sal y pimienta. Está ensalada italiana tiene origen en la isla de Capri y  de allí su nombre. Visitando a un amigo, uno […]

Luego de recibir la propuesta de José (mi primo) de escribir en el Blog estuve un tiempo pensado cual sería el tema de mi primer post. Entre algunas de las cosas que compartimos se encuentra nuestro buen gusto por la cocina. Pues bien aprovechando el domingo de pascuas, nos dispusimos improvisar con una receta con […]

Siempre que hago hummus (puré de garbanzos) me sobran garbanzos hervidos y el problema es: ¿Qué hacer con ellos?. He descubierto una receta por internet de una ensalada, que con algunas pequeñas modificaciones, cumple el cometido y creo que les va a gustar. Amigos y Yo quedamos sorprendidos por lo rica que estaba. Cómo saben […]

El otro día pude degustar una ensalada que me habían comentado repetidamente que era buenísima y que nunca había tenido la oportunidad de probar. Un amigo nos invito a comer entrañas asadas (muy bien hechas y mejor condimentadas) y las acompaño con la famosa ensalada. Claro está que no perdí la oportunidad de preguntarle como […]

Estando trabajando de topógrafo en la Central Hidroeléctrica  de Río Grande, en las sierras de Calamuchita, Córdoba, Argentina, estuve en contacto con capataces italianos que hacían la “vera pasta”. Maravillosos cocineros que recreaban la cocina  italiana de su región en nuestras sierras. “Spaghetti a la Carbonara”, “a la matriciana”, “al óleo e peperoncino” eran recetas rápidas y sabrosas […]