Spaghetti alle melanzale

La pasta seca siempre me gustó. Es sana, se digiere bien, es nutritiva, llena y es rica si esta al dente. El punto de cocción es el gran secreto para una buena pasta, sin duda. Pene righatti, forattini, y spaghetti son una delicia. Simplemente, un poco de manteca y un buen queso de rallar son suficientes para disfrutarla.

Pero hoy, voy a explicarles  una receta de spaghetti un poco más sofisticada. Es un clásico de la comida del sur de Italia; Sicilia específicamente. Su nombre es: spaghetti alle melanzale. Melanzale es berenjena en español.

 

Los ingredientes son: 

— Una cebolla chica.

— Dos o tres dientes de ajo.

— Una berenjena o dos, si son chicas.

— Dos tomates clásicos (4 si son peritas), maduros preferentemente.

— 15 hojas de albahaca.

— Queso rallado (el mejor que puedan comprar). Nunca de sobre, si fuera posible.

— Aceite de oliva, cantidad necesaria.

— Puré de tomate, un vaso.

— Sal, manteca, pimienta negra.

— 500 gramos de spaghetti 

 

¿Cómo hacer?

— Cortar la berenjena en discos de 1 cm. y ponerlos en un colador, luego tirarle abundante sal gruesa encima. Dejar 15 minutos y luego lavar bien.

— Pelar y cortar la cebolla en cubos pequeños, y el ajo en rebanadas finas. Sacarle la rabia al ajo para no repetirlo.

—Pelar los tomates, sacarles las semillas y cortarlos en cubos pequeños. Reservar

—Lavar bien las hojas de albahaca y picarlas finito con un cuchillo. Reservar.

—Cortar la berenjena en pequeños cubos de un centímetro.

—Poner en un sartén grande al fuego: aceite, dos cucharas de manteca, agregar la cebolla cortadas, las berenjenas procesadas y un vaso de jugo de tomates. Sumar el ajo al final para que no se queme. Mezclar con una cuchara de madera y rehogar hasta que las berenjenas tomen color. Salpimentar.

— Simultáneamente, en una cacerola  hervir abundante agua, ponerle sal y poner los spaghetti a cocinar. Respetar rigurosamente el tiempo de cocción que indica el paquete. Cuando estén listos, colar y ponerlos en la sartén donde están las berenjenas.

— Colocar encima el tomate fresco en cubitos, la albahaca y el queso de rallar. Mezclar, revolver y cocinar tres minutos más. Al final  agregar un hilo de aceite de oliva crudo encima y servir.

Por supuesto que una copa de vino tinto acompaña perfectamente este plato. Nunca con soda, aunque debe estar presente en vaso aparte.

A disfrutar la pasta, bon appétit en francés, buon appetito en italiano, y a comer en español. No dejen después de contarme si les gustó.

 

spaghetti alle melanzale
spaghetti alle melanzale

 

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s