Keppi crudo

Poner en remojo trigo burgol. El trigo burgol es el mas fino que se puede encontrar en supermercados.

Comprar nalga. Tiene que ser una carne lo mas magra posible, sin nada de grasa.

Lavar bien el trigo, sacarle pequeñas impurezas que aparecerán flotando en el agua. Escurrir bien.

Cortar la carne en trozos pequeños de 2 cm. Por 2cm. . Tratar de sacarle todos los nervios y grasitas que se pueda.

Pasar la carne por la Molinex, debe quedar como una pasta de carne.

Amasar el trigo rompiendo la estructura del trigo. Debe quedar como una masa con cierto tinte blanco. El secreto de la calidad final del kepi está en este amasado.

Mezclar con la carne. Una parte de carne con una parte de trigo. Salar y pimentar de a poco. Probar, es importante lograr el justo punto de sal. Volver a amasar. No se debe distinguir el trigo de la carne.

Separar lo necesario para formar una tortilla de masa para servir  en un plato.

Agregar pimentón. Rociar con el mejor aceite de oliva que se disponga.

Decorar  y acompañar con hojas de menta, rabanitos, cebollas de verdeo, aceitunas negras.

Es una delicia…….

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Categorías: Recetas de Cocina

Autor:José María Ciampagna -

profesor, agrimensor, ingeniero, aficionado a la fotografía, escribidor, informático, blogero, aspirante a cocinero y otras yerbas .....

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