El «Crunch» de verduras es un plato muy simple. La idea es hacer un crujiente y sabroso plato de verduras salteadas. La idea es que las verduras no estén ni crudas ni muy cocidas.
¿Qué verduras elegir? Mis favoritas son:
-Zanahorias
-Cebollas comunes, de verdeo, moradas
-Ajos
-Puerros
-Tomates
-Ajíes de todos colores; rojos , verdes y amarillos
-Zapallitos
-Suchinis
-Broccoli
-Hongos, mis preferidos son los champiñones
No pongo papas ni batatas, nunca zapallitos de Bruselas o apio.
Tampoco verduras de hoja, si podría incorporar algún tallo de acelga.
Aquí va la receta:
Lavar muy bien la verdura, pelar las zanahorias, sacar las cubiertas a las cebollas y ajos.
El secreto del «crunch», si lo hay, es el corte de la verdura. No debe ser pequeño ni regular y en general todas las piezas deben ser de parecido tamaño.
Por ejemplo: las cebollas -no muy grandes- cortar en cuatro, los ajos enteros, las zanahorias en fetas redondas de medio centímetro, el tomate -si fuera perita-, en cuatro.
En cuanto a los ajíes, cortar a lo largo en cuatro, sacar las nervaduras blancas amargas, y cortar cada gajo en tres.
Los champiñones cortados a la mitad o enteros.
Una vez cortadas las verduras, poner al fuego un sartén grande de fondo de teflón, agregar aceite de oliva. Agregar las verduras, poner primero las cebollas , el ajo, las zanahorias. Luego el resto. Salar. Los hongos al último. La idea es que las verduras se cocen con su jugo y una copa generosa de vino blanco bueno.
Revolver, poner pimienta negra, no dejar cocinar mucho, recuerden que deben estar crujientes.
Si desean, agregar al final perejil picado.
A disfrutar……
El blog del profe José 