¨Crunch¨ de verduras

El “Crunch” de verduras es un plato muy simple. La idea es hacer un crujiente y sabroso plato de verduras salteadas. La idea es que las verduras no estén ni crudas ni muy cocidas.

¿Qué verduras elegir? Mis favoritas son:

-Zanahorias
-Cebollas comunes, de verdeo, moradas
-Ajos
-Puerros
-Tomates
-Ajíes de todos colores; rojos , verdes y amarillos
-Zapallitos
-Suchinis
-Broccoli
-Hongos, mis preferidos son los champiñones

No pongo papas ni batatas, nunca zapallitos de Bruselas o apio.
Tampoco verduras de hoja, si podría incorporar algún tallo de acelga.

Aquí va la receta:

Lavar muy bien la verdura, pelar las zanahorias, sacar las cubiertas a las cebollas y ajos.

El secreto del “crunch”, si lo hay, es el corte de la verdura. No debe ser pequeño ni regular y en general todas las piezas deben ser de parecido tamaño.

Por ejemplo: las cebollas -no muy grandes- cortar en cuatro, los ajos enteros, las zanahorias en fetas redondas de medio centímetro, el tomate -si fuera perita-, en cuatro.

En cuanto a los ajíes, cortar a lo largo en cuatro, sacar las nervaduras blancas amargas, y cortar cada gajo en tres.

Los champiñones cortados a la mitad o enteros.

Una vez cortadas las verduras, poner al fuego un sartén grande de fondo de teflón, agregar aceite de oliva. Agregar las verduras, poner primero las cebollas , el ajo, las zanahorias. Luego el resto. Salar. Los hongos al último. La idea es que las verduras se cocen con su jugo y una copa generosa de vino blanco bueno.
Revolver, poner pimienta negra, no dejar cocinar mucho, recuerden que deben estar crujientes.

Si desean, agregar al final perejil picado.

A disfrutar……

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Categorías: Recetas de Cocina

Autor:José María Ciampagna -

profesor, agrimensor, ingeniero, aficionado a la fotografía, escribidor, informático, blogero, aspirante a cocinero y otras yerbas .....

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