Farfalle tricolor

Luego de aquellos Tortellini, vuelvo a la carga, esta vez con una pasta un poco más compleja. Farfalle tricolor.

DSC7555Derivado de Las farfalle (plural de mariposas) también conocido por estas tierras como moños, se logran a partir de un rectángulo, prensando en el medio, y luego a los lados del borde más largo. También son conocidos en el norte de Italia como Strichetti (estrechados).

Yendo a la receta, vamos a elaborar 3 masas:
Masa Verde: 100grs de harina, 1 huevo, 2 cucharadas soperas de espinaca, cocida y procesada y una pizca de sal
Masa Roja: 100grs de harina, 1 huevo, 2 cucharadas soperas de extracto de tomate y una pizca de sal

Masa Amarilla: 300grs de harina, 3 huevos, 1 pizca de sal.

tricolor 1

Respecto a la elaboración, en la masa de color se recomienda pre-mezclar el huevo con la sustancia elegida para dar color. Después para todos los casos, se hace un montón de harina sobre la superficie de trabajo, con un hueco en el centro donde se echan los huevos, la sal.

_DSC7439

Amasar durante 15 min. hasta tener una masa suave y flexible. (Dejar reposar 15 min. envuelta en film)

Sobar la masa a máquina hasta lograr un espesor de 2mm. Luego, las masas de colores se cortan del ancho que quiera lograrse el pintado, se aplastan ligeramente con palo de amasar sobre la masa amarrilla (o sin color) y se vuelve a pasar por la sobadora, 2 veces.

Finalmente se cortan rectángulos, y se presionan formando los farfalle. Dependiendo del tamaño del corte será el tamaño final del farfalle, en este ejemplo se hicieron de 6cm x 3cm aprox.

tricolor 2

Hervir hasta que esté al dente, 7 a 8 minutos.

Acompañar con la salsa que gusten, en este caso fue con salteado con una cebolla picada, champiñones, orégano fresco y oliva.

Y Bon appetit!!!!

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Categorías: Recetas de Cocina

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One Comment en “Farfalle tricolor”

  1. 27 junio, 2013 a 7:23 #

    Primo; lo suyo es alta cocina ante mis humildes huevos poche.

    Queremos más.

    Un abrazo y felicitaciones.

    Me gusta

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